Łosoś konfitowany w maśle na szpinaku

Witam Oczywiście że warto, pomysł dobry, a myślę że i chętnych nie zabraknie ;) Teraz tylko musi Pani zarazić swoją ideą TV Świnoujście aby udzieliła patronatu nad projektem i nagrała od czasu do czasu jakiś materiał ;) I jak się ludzie dowiedzą i zobaczą to trzeba będzie na grupy dzielić ;) Pomysł naprawdę dobry! Pozdrawiam

Dziękuje za słowa uznania. Co do pierogów - czemu nie? Będzie i odcinek z pierogami ;) Najbardziej lubię z gęsiną w kremie z grzybów leśnych ;) Pozdrawiam

Witam serdecznie Pani Magdo! Bardzo się cieszę, iż zechciała Pani przygotować potrawę wg, moich podpowiedzi i jeszcze bardziej z tego że smakowało! ;) Pani Magdo, dodatki, przyprawy, czy sposób podania oraz dekorowania, to po prostu przykład z czym i jak można podać ,,danie główne". Istotą jest właśnie ów danie główne i sposób przygotowania, reszta dowolna, wg. gustów i upodobań domowników! ;) Gorąco pozdrawiam!

Witam Pani Basiu! Jeżeli chodzi o konfitowanie lub gotowanie w niskiej temperaturze w maśle klarowanym - po użyciu możemy przelać przez gęste sitko do jakiegoś naczynia i odstawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu należy naczynie przykryć szczelnie (pokrywka, folia) i odstawić do lodówki. Możemy je wykorzystać do kolejnego przygotowania ryby. Nie polecam wykorzystania do innych celów bądź produktów ponieważ jednak lekki posmak ryby, może to masełko mieć. Takie masło możemy wykorzystać kilka razy, a jak często będziemy szykować rybkę to i kilkanaście ;) oczywiście masło takie jełczeje podobnie jak zwykłe masło. A więc miesiącami go nie przechowamy bez szwanku ;) Masło nie jest zanieczyszczone sokami z ryby, ponieważ podczas procesu obróbki termicznej, właśnie masło nie pozwala się wydostać takim sokom z produktu, a soki nie pozwalają masłu wniknąć w produkt. Przelanie przez gęste sito, oczyści nam nasze masło z drobinek przypraw i ziół. Ponieważ nie przekraczamy temperatury nawet 80 stopni, nie ma obawy aby masło było przypalone. Serdecznie pozdrawiam

Witam ponownie! ;) Przepraszam ale zapomniałem o jeszcze jednym pytaniu - a mianowicie ile masła - otóż tyle żeby całkowicie zakryło nasz produkt! Mniejsze naczynie - mniej masła, większe - więcej! Jeszcze raz przepraszam i obiecuję poprawę ;) Pozdrowionka!

Witam! Dziękuje za słowa uznania. W programach naszych, muszę przygotowywać proponowane potrawy, w taki sposób aby każdy odbiorca (program przeznaczony dla pasjonatów domowego gotowania) mógł daną potrawę przygotować we własnej kuchni domowej, bez wykorzystania specjalistycznego sprzętu jakie na co dzień używamy w pracy - profesjonalnie. Stąd zamiast Vacum i cyrkulatora - pokazałem jak w prosty sposób, przy pomocy zwykłej folii spożywczej oraz ,,kąpieli wodnej" w niskiej temperaturze - nawet w domu możemy uzyskać zbliżony efekt. Oczywiście temat jest dużo szerszy, ale tak w dużym skrócie: Podstawową zaletą gotowania Sous Vide jest mniejsza redukcja produktu wyjściowego (około 10% ) niż podczas gotowania tradycyjnego ( około 20 % ). Poprzez próżniowe zapakowanie surowców możemy wydłużyć okres ich przydatności do spożycia. Dzięki ochronnemu opakowaniu, surowiec jest bardziej chroniony przed powietrzem i innymi negatywnymi czynnikami co uniemożliwia rozwój bakterii tlenowych. Jeśli natomiast chodzi o smak potraw to jest on bardziej wyjątkowy i delikatny a ich struktura pozostaje nienaruszona. Co więcej, technika ta sprzyja zachowaniu witamin i mikroelementów, i nie wymaga tak wielu przypraw i ziół jak przy tradycyjnym gotowaniu. Wynika to z faktu, że naturalne soki są zatrzymywane w potrawach. Gotową potrawę zamyka się w hermetycznych opakowaniach próżniowych i utrwala się poprzez pasteryzację w systemie HTST (ang. high temperaturę, short time - wysoka temperatura, krótki czas). Do pakowania stosuje się materiał odporny na temperaturę np. z politereftalanu etylu czyli tak zwany PET. W odróżnieniu od tradycyjnego gotowania w wodzie, sous vide to gotowanie w gorącej wodzie znaczne poniżej temperatury wrzenia czyli 100º Celsjusza. Dokładna temperatura uzależniona jest od rodzaju mięsa lub warzyw. Przykłady temperatur przedstawione w poście W-a ( sorki, ale nie wiem czy Pan czy Pani) są jak najbardziej prawidłowe. Dodam od siebie troszkę szczegółów: 58 °C - (a w każdym razie poniżej 62 °C) w 56 stopniach albiminy (białko otaczające każde pojedyncze włókno mięśnia) są wciąż surowe, a w 58°C zaczynają się wybielać (ostateczny kolor jest wynikiem tego, iż widzimy czerwony kolor mięsa poprzez białą, albuminową mgłę okrywającą włókna mięśniowe). Taka temperatura jest zalecana dla ryb i mięs, (idealna dla piersi z kaczki czy gęsi), które mają być serwowane jako krwiste lub lekko ścięte. Mięso jest mocno różowe, a nawet czerwone lecz nie surowe! Nie wydostaje się z niego krew! 66 °C (a w każdym razie poniżej 68 °C): Zdolność wchłaniania wody przez tkanki mięśniowe jest znacznie ograniczona przy podgrzewaniu powyżej 68 stopni. Temperatura zalecana dla drobiu i dobrze wysmażonego mięsa. 83 °C (w każdym razie poniżej 85 °C): taka temperatura. jest najlepsza dla warzyw, dlatego że potrzebują one temperatury powyżej 80 stopni, żeby były odpowiednio ugotowane, ale poniżej 85 °C pektyny zaczynają hydrolizować, dlatego tak ważnym jest utrzymywanie się poniżej tej temperatury. Temperatura ta jest również dobra do szybkiej pasteryzacji powierzchni mięsa i ryb. Sous-vide po francusku oznacza „bez powietrza” i polega na doprowadzeniu wnętrza szczelnie zamkniętych w plastikowe worki produktów do odpowiedniej temperatury przy pomocy kąpieli w gorącej (mniej lub bardziej) wodzie. Sous-vide szczególnie dobroczynny wpływ ma na przyrządzanie mięs. Dlaczego? W przypadku przyrządzania mięs najważniejszy proces to denaturacja białek, czyli ścinania się ich włókien. Aby mięso zostało łatwiej przez nas strawione, a przy okazji było smaczniejsze włókna muszą zostać w określony sposób uszkodzone (nawet przez proste podgrzewanie). Cała sztuka w tym, aby zachować subtelną równowagę między ściętym białkiem, a miękką i soczystą tkanką mięśni. W przypadku gotowania sous-vide dzięki temu, że torebka z produktem się nie gotuje, możemy osiągnąć wystarczającą temperaturę, która pozwoli nam pozbyć się z mięsa na przykład twardej tkanki łącznej (przy 40 stopniach białko się ścina i przechodzi w formę żelu) zachowując przy tym najlepszą jakość produktu. Kiedy podczas tradycyjnego gotowania w wysokiej temperaturze produkty tracą wodę i zmienia się ich fakturą, to podczas gotowania sous-vide produkty próżniowo pakowane nie zostają pozbawione tego co mają najlepsze – smaku, witamin i koloru. To tak w dużym skrócie, troszkę profesjonalnych informacji o tej metodzie przygotowania potraw. Co prawda temat bardziej dotyczy poprzednich odcinków niż tego, a mianowicie - kaczki i schabu - lecz W-a, akurat przy tym odcinku podjął temat, więc pozwoliłem sobie o troszkę więcej informacji. Jeżeli ktoś z Państwa chciałby się dowiedzieć czegoś więcej o konfitowaniu (dotyczy właśnie tego odcinka) proszę pisać! Na pewno znajdę czas na odpowiedź! Serdecznie pozdrawiam!

Witam ponownie! Takie masło, po użyciu należy przelać przez gęste sito (aby wyłapać okruchy przypraw czy ziół) Następnie schłodzić do zastygnięcia, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki - możemy je wykorzystać kilka razy - lecz tu moja sugestia - wykorzystujmy takie masło do tych samych produktów, ponieważ pewne aromaty jednak, choć w śladowej ilości, ale jednak przedostają się do masła. Oczywiście pamiętajmy iż takie masło nie jest wieczne i jełczeje tak samo jak zwykłe masło. Pozdrawiam!

Pani Irenko! Cała przyjemność, po naszej stronie! ;) Serdecznie pozdrawiam!

Witam Pani Grażynko! Ten program przygotowujemy właśnie dla takich osób jak Pani! Chcemy pokazać coś innego, nie typowego, ale w jak najprostszy sposób. tak żeby było szybko, prosto ale bardzo smacznie ;) Serdecznie pozdrawiam

Panie Krzysztofie, cieszę się, że potrafi pan zainspirować, podpowiedzieć i co najważniejsze dzięki tv pokazać jak wyczarować nowe dania i rozkoszować się fajnymi smakami. Programy kulinarne pokazywane w TVŚ oglądam zawsze z zaciekawieniem a niektóre propozycje już nawet kilkakrotnie wykonałam sama. Dzięki że jesteście!