Jerzy Porębski urodził się 28 marca 1939 w Sosnowcu. W 1956 ukończył I Liceum Ogólnokształcące w Bytomiu, a następnie Uniwersytet Jagielloński w Krakowie, doktor oceanografii biologicznej. W 1965 r. rozpoczął pracę w Morskim Instytucie Rybackim w Świnoujściu. Obecnie od kilku lat na emeryturze.